生活水平与生活质量的提升，提高了人们对食品的需求，食品行业工作者需要引进先进的科学技术，满足群众的需求。基于此，本文将生物工程技术作为研究对象，分析其在食品领域中的应用，分别分析了生物工程技术在食品开发、食品检测与食品加工中的应用，生物工程技术可以促进食品资源开发、保障食品安全、提高食品的加工效率与质量，有助于食品领域经济效益与生产效益的提升。
作为人们生活的重要组成部分，食品与人们的健康和国民经济、社会发展有密切的联系。人们对食品的要求已经从以往的“吃饱”转变为“吃好”，更为注重食品的安全与食品的营养。在这一发展背景下，传统食品生产模式的不足逐渐凸显出来，食品行业工作者为了满足群众对食品的需求，将生物工程技术引进到食品领域，用于解决食品行业发展中存在的问题，取得了较为理想的成效。因此，本文对生物工程技術在食品领域中的应用进行分析，具有一定的理论指导意义。
生物工程技术在食品开发中的应用
俗话说“民以食为天”，在人们生活质量与生活水平逐渐提升的当下，对食物的需求有所增加，不再局限于解决温饱问题，更为注重食物的保健与营养作用，促进了食品资源的开发。食品资源的开发可以应用到传统的开发技术，也会应用到生物工程技术，其在食品开发中的应用主要体现在以下两方面。
新型食品的开发。生物工程技术能够用于微生物食品的开发，微生物食品可以为人类与动物补充充足的蛋白质，还具备生长周期短、成本低廉等优势，是未来新型可食用资源的开发方向之一。特别是藻类生产SCP（微生物蛋白），生物工程技术可以通过人工方式制作微生物菌体，使其具备蛋白质的性质。微生物蛋白中的蛋白质含量在40%～80%之间，氨基酸组分相对均衡，还含有多种维生素，消化利用率与开发效益相对较高，具有较强的开发价值。与此同时，秸秆、有机废水等废物废料也可以用于微生物蛋白的制造，这会对人体健康产生一定的影响。因此，在使用生物工程技术进行新型食品开发的过程中，开发人员需要重点关注食品的安全性。
功能食品的开发。人们对食物的需求逐渐增加，更为关注食品本身具备的保健功能与营养水平，促进了功能食品的发展。功能食品不会对人体造成伤害，还具备一定的调节机体功能作用，不同的保健食品有不同的适用人群，很多食品企业开展了功能食品开发工作。在实际的功能食品开发过程中，生物工程技术可以替代以往的提取分离技术或者化学合成技术，可以根据原材料的生理功效，更为准确地进行食品原材料的配置，有助于功能食品开发水平的提升。
生物工程技术在食品加工中的应用
在食品保鲜防腐上的应用。随着人民生活水平的提高，人们对食品原料和食品的新鲜度要求很高。然而，由于自身因素和环境因素的影响，一些食品不能长期保存。每年中国都会因食品腐败造成大量经济损失，生物工程技术的出现并不能完全解决这一问题，但它具有减轻食品腐烂、延长食品材料和物品保险时间的作用。目前，食品保鲜技术主要有两种：一是真空隔离法，主要是将食品与空气隔离，将空气中的微生物和有害物质与食品直接接触，从而对食品进行保鲜；二是使用具有良好抑菌效果的防腐剂，对食品进行预处理。研究由微生物产生的抗生素或抗菌肽等食物，天然提取物中抑制酶活性的活性物质具有很好的防腐保鲜效果。
生产食品的添加剂。在人们的日常生活中，食品添加剂很常见，如色素、香料等，是比较常见的食品添加剂，食品添加剂在食品生产过程中起着非常重要的作用，不仅能满足人们的味觉需求，而且能为食物增添更多的色彩，更加奇特或更贴近大众的口味，使食物风格变得越来越丰富。目前，食品添加剂主要有三种，它们是天然食品添加剂、化学合成食品添加剂和生物技术食品添加剂。其中，生物技术制备的食品添加剂通常以麸皮和高粱为主要原料，与相关菌株一起发酵生产不同口味的食品，这些食品原料通常制成各种方便人们使用的调味品，如酱油、醋、酒精等，近年来还应用了微生物生产的增稠剂。在食物中，有很好的效果。
食品检验中生物技术的应用
在转基因食品检测中的应用。转基因食品检测中常用的生物检测技术有蛋白质检测技术、核酸检测技术和酶活性检测技术。首先，蛋白质检测技术主要包括二维电泳、单项目电泳、酶联免疫吸附试验和西方杂交分析。其次，核酸检测技术主要包括连接酶链反应、探针杂交和聚合酶链反应。第三，酶活性检测技术。我国专家充分利用酶活性检测技术，对国内转基因辣椒抗菌肽基因进行了有效检测，同时建立了转基因玉米、大豆和辣椒的鉴定、标记基因和靶基因。然而，在食品加工过程中，高温油炸和烧烤工艺会在一定程度上破坏原材料的基因，油、盐、色素等添加剂也会影响食品检验结果。因此，单用PCR检测技术很难有效地检测植物油等加工食品。
在食品残留农药检测中的应用。在食品中农药残留检测中，生物检测技术是应用最广泛的检测方法之一，食品中农药残留过多，严重时会对人体健康和生命造成严重危害，生物检测技术在食品农药残留检测中的应用为食品安全检测提供了非常可靠的技术保障。在食品中农药残留检测中，酶技术和生物传感器技术是最常用的检测方法，如美国广泛使用的检测盒，是在生物检测技术的基础上发展起来的。
在食品成分检测中的应用。生物传感器技术可以有效地检测食品中的各种成分和食品质量。二十世纪末出现的固定化链霉菌L-谷氨酸氧化酶生物传感器对食品中谷氨酸的检测高度敏感。它的线性范围可以低到0.2摩尔每升。目前，采用生物传感器和氧化氢电极相结合的方法，可以有效地检测鲜鱼中肌苷磷酸酯和次黄嘌呤的浓度，并以此指标来评价鲜鱼的新鲜度。此外，研究人员还开发了基于气味和蛋白质组合的气味传感器，以检测某些风味食品中的香气成分。
在食品中有害微生物检测中应用。某些食品中的有害微生物对人体健康有很大的不良影响。为了有效地控制其传输路径，应及时对其进行检测，生物检测技术的一个重要功能是检测食品微生物。以480份牛奶样品为例，比较了酶联免疫吸附试验技术在沙门氏菌检测中的应用。结果表明，酶联免疫吸附试验检测技术的敏感性和特异性数据达到或接近100%，检测时间为2～3天。与以往的检测方法相比，该技术的检测速度提高了两倍左右，灵敏度和特异性检测的准确性也提高了10%左右。此外，生物传感器和酶联免疫吸附试验（ELISA）也广泛应用于食品有害微生物的检测。
综上所述，生物工程技术在食品领域有较为广泛的应用，能够促进食品行业的可持续发展。通过本文的分析可知，生物工程技术中的基因工程、细胞工程及发酵工程等技术可以用于食品加工中，生物芯片、分子生物学技术等技术可以用于食品安全检测，还可以进行新型食品的开发，可以促进食品领域的发展，从而促进我国社会及国民经济的发展，有助于人们生活质量与幸福指数的提升。