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摘 要：采用随机区组设计，选择滩羊与小尾寒羊杂交羔羊64 只，随机分为4 组，分别制备有机硒含量0.14（1组）、0.96（2组）、1.41（3组）、1.92 mg/d（4组）的饲粮。正式期60 d，每隔10 d随机选择参试羔羊2 只屠宰后，采集其代表性肌肉及内脏样品进行硒含量分析。结果表明：不同梯度有机硒添加量及日龄对羔羊肌肉及其内脏组织硒沉积量有显著影响，各实验组分别饲喂其有机硒添加剂日粮10 d，羔羊背肌、股肌及其内脏组织硒沉积量即可达到DB 61/T 556—2012《富硒食品与其相关产品硒含量标准》的标准;实验2组、3组和4组分别饲喂其有机硒日粮20～30 d，羔羊背肌和股肌硒沉积量即可达到DBS 42/002—2014《富有机硒食品硒含量要求》的标准。
关键词：不同梯度;有机硒饲粮;羊肉及内脏;硒含量分析
Abstract： Sixty-four Tan × small-tailed Han crossbred lambs were divided using a randomized block design into 4 treatment groups designated as I， II， III and IV， which were supplemented with dietary organic selenium at 0.14， 0.96， 1.41 and 1.92 mg/d for 60 d， respectively. At 10 d intervals， two lambs from each group were randomly selected and slaughtered for measurement of selenium contents in representative samples of skeletal muscle and visceral tissues. The results showed that different levels of dietary organic selenium and feeding durations had a significant effect on selenium eichment in lamb meat and visceral tissues. After 10 d of feeding， selenium contents in the dorsal and femoral muscle and visceral tissues of lambs reached the Shaanxi provincial standard for selenium contents in selenium-eiched foods and related products（DB 61/T 556—2012）. After 20 and 30 days， selenium contents in the dorsal and femoral muscles of lambs in Groups II–IV reached the Hubei provincial requirements for selenium contents in selenium-eiched foods （DBS 42/002—2014）.
Keywords： different gradients; dietary organic selenium; lamb meat and viscera; selenium content analysis
DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20190320-063
中圖分类号：TS251.1 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2019）06-0007-06
引文格式：
李聚才， 施安， 张俊丽， 等. 不同梯度有机硒饲粮对羔羊肉及内脏组织硒沉积的影响[J]. 肉类研究， 2019， 33（6）： 7-12. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20190320-063. http：//
LI Jucai， SHI An， ZHANG Junli， et al. Effects of different levels of dietary selenium on selenium eichment in skeletal mutton and visceral tissues of lambs[J]. Meat Research， 2019， 33（6）： 7-12. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20190320-063.
自从1817年瑞典化学家发现硒[1-3]之后，硒的作用和价值被充分挖掘，硒已成为人们非常关注的微量元素。硒是人体和动物所必需的微量元素[4-6]，具有防癌、抗癌、增强免疫力、防止糖尿病、白内障、心脑血管疾病、克山病、关节炎和大骨节病、解毒、排毒及保护肝脏等重要作用[7-8]。
硒元素缺乏影响人体和动物的健康水平。临床研究表明，人体硒缺乏会导致克山病、心脏疾病、胰腺炎、大骨节病和前列腺癌等40余种疾病[9-10]。我国城市居民的饮食结构中，成年人硒的日摄入量大约为0.02～0.03 mg，与中国营养学会提出的推荐值0.05～0.25 mg相差甚远[11]。研究发现，动物硒缺乏会导致脑软化症，并会降低成畜禽的繁殖能力，甚至导致不育。当幼畜体内缺乏硒元素时会发生白肌症，雏鸡体内缺乏硒元素时会发生渗出性素质病[12]。因而，富硒功能保健品的开发对提高国民健康水平和畜牧业高质量、可持续发展具有重要意义。